Fang Ting 對中國茶的認識始於一個問題 — 不是關於風味，而是關於水。多熱、多軟、從多高注入。在河南信陽長大，春天的空氣中瀰漫著新鮮 Máo Jiān （毛尖）嫩葉在後院鍋炒的香氣。這樣的早期經歷讓她對綠茶的脆弱性有了刻骨銘心的體會，但真正拓寬她道路的，是 2011 年的一場茶席。她坐在武夷山的一個小房間裡，觀看一位第三代岩茶師傅將鐵壺裡的沸水澆注在黑褐卷曲的茶葉上。濕潤的茶葉散發出焙火核果的香氣，帶著一絲炭火的邊緣氣息。口感濃稠，幾乎油潤，接著一陣礦物感覆蓋了舌面。她當時明白，茶可如其所出之山的圖譜一般被閱讀。
此後的訓練變得系統化且跨區域。她在安溪花了數月時間，學習 Tiě Guān Yīn （铁观音）的加工者如何在不同濕度下掌控氧化，之後又到了廣東，與一位名叫 Chen Ruiqing 的知名製茶師一同品鑑了數十種 Fènghuáng Dān Cōng （凤凰单丛）品系。她至今仍使用他贈送的品鑑組 — 白瓷胚、尖銳的壺嘴能將香氣直導嗅覺。這種將器具視作味覺延伸的用心，她帶入了自己主導的每一場茶席。
在 tea.support 上，Fang Ting 主持 *Brewing question — get a real answer 服務。這不是聊天機器人；是她親自讀取你有關澀感或平淡的訊息，並回覆精確的建議 — 經常要求你拍攝你的蓋碗和所用的精確計時器照片。她以診斷出用厚壁宜興壺以過高水溫沖泡的粗糙 shēng pǔ'ěr （生普洱）而聞名，並建議改用薄瓷蓋碗，先快速溫潤泡，再以十秒出湯。她的指導清晰明了，這來自於並列品鑑數千款樣本的經驗：一片 2016 年的 Bàn Zhāng （班章）與 2018 年的 Yìwǔ （易武）對比，一級 Lóng Jǐng （龙井）與 Ān Jí Bái Chá （安吉白茶）對照。
她也定期出現在 Teamotea 群星網絡中。她在 puerh.app 上的每月專欄 — “Sheng Benchmarks” — 每期拆解一款生普洱茶餅，比較兩種沖泡風格以及三次浸泡的變化。在 tea.school 上，她教授烏龍茶品鑑模組，實際帶領學員走過評估烏龍茶的六個階段：乾茶、濕葉、湯色、香氣、質地與餘韻。該模組的高潮是一場現場跨茶類品鑑，會將一款 Wǔyí Yán Chá （武夷岩茶）與一款 Xī Guī （昔归）生普洱並列品嚐，揭示礦物感在兩種傳統中如何截然不同地展現。這些茶席往往成為 tea.community 上更深入對話的起點；Fang Ting 關於烏龍茶沖泡水質化學的討論串，已被數十位不斷測試自來水與泉水差異的沖泡者採納。
她專精於跨茶類品鑑，正因如此，她在 tea.support 上的解答如此豐富。她不只是叫你為 Bái Háo Yín Zhēn （白毫银针）降溫；她會解釋同樣的技巧如何改變了她品飲一款 2014 年 Fú Dǐng （福鼎）白茶的體驗 — 第一次浸泡的平淡乾草味，與第二次浸泡帶出的清晰蜜瓜香和一抹茉莉花香之間的差異。她經常建議沖泡者保持品鑑日誌，這是她自 2015 年觀察到自身偏好與某些山場特徵一致的模式後養成的習慣。
Fang Ting 的根仍在河南，她每年春天會回到信陽迎接茶季。她與一位名叫 Zhang Wei 的茶農密切合作，其家族在大別山坡地上的一小塊茶園，生產出一款有機的 Xìnyáng Máo Jiān ，已成為她綠茶品鑑組中的標準參考茶。那種風土感 — 緯度、雲霧、花崗岩土壤 — 是她在每次諮詢中都傳遞的。當你向她提問沖泡問題時，她很可能會先問你的茶來自哪裡，而不只是品種，因為她知道西湖的 Lóng Jǐng 和千島湖的 Lóng Jǐng* 表現不同。
除了在 tea.support 的工作外，她也為 tea.travel 在華北的尋茶遠征行程提供貢獻，並偶爾在 tea.equipment 上撰寫茶器評測，當一款新蓋杯形狀值得詳細測試時。她自己的茶席安靜而有條理，錨定在一條規則上：茶葉會告訴你它需要什麼，但前提是你傾聽它蒸氣之初的呼吸。
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